Conférences

Bières Trappistes, craft ou non ?

14:00

Animation : Christophe Van de Vijver (zythologue)

Conférence suivie d’échanges avec le public

Il y a +/- 60 ans le nom ‘craft beer’ a fait son apparition aux Etats-Unis. A ce moment-là l’industrialisation de la production de la bière et la conglomération des brasseries était encore en plein développement. Maintenant les accros de la bière sont de plus en plus à la recherche de bières artisanales ou bières craft.

Qu’est-ce que cela signifie pour les abbayes Trappistes qui veillent sur la façon traditionnelle de brassage ? Christophe Van de Vijver, prof de zythologie à Bruxelles (Belgique) vous emmène dans la recherche si oui ou non les bières Trappistes sont des bières Craft.

De la terre au verre : l’impact d’une pinte de bière

15:00

Animation : Damien Dorison (brasseur à la Brasserie Delabonne)

Conférence suivie d’échanges avec le public

La bière se fabrique aux champs et se consomme beaucoup en ville. Dans l’empreinte carbone d’une bière, une part (très) importante est liée au fret : Fret des matières premières vers la brasserie, Fret de la bière vers le lieu de vente ou de consommation (domicile). Lors de cette présentation, nous proposons de vous montrer quels sont les grandes masses du bilan carbone de la filière brassicole artisanale (aux champs, à la malterie, brasserie, distribution). Nous proposons d’expliquer, à la lueur de cela, les choix que peut faire le brasseur sur ses approvisionnements en matières premières et sur ses circuits de distribution. Nous proposons d’expliquer comment le consommateur peut devenir acteur de la transition en faisant des choix éclairés lorsque les informations lui sont communiquées.

Damien DORISON dirige la brasserie Delabonne qu’il a créé en 2020 à Chartres. Le projet de la brasserie est de produire des bières bio en ultra-local et de les distribuer en circuit court afin d’en limiter l’impact environnemental, de démontrer que la transition est possible.

Atelier Fermentation – Les levures phénoliques (POF+) et les bières blanches

15:00

Animation : Enguerrand Abt (spécialiste levure de Fermentis)

Atelier réservé à 20 personnes – Participation sur réservation

Venez participer à un atelier traitant de l’effet de la levure sur le profil aromatique de la bière.

Nous nous concentrerons sur la fabrication des bières blanches, les levures utilisées pour leur production avec leur notes spécifiques de bananes et de clous de girofle.

Nous goûterons ensuite 3 bières avec une base maltée similaire faites avec 3 souches différentes pour découvrir la diversité aromatique que permet la levure.

Du champ à la cuve – participez à la création d’une bière en live !

16:00

Animation : Alice (fondatrice de Motler Hops)

Conférence interactive et participative

L’aventure commence en 2017 lorsque Alice découvre le brassage amateur au Mexique, après deux ans loin de sa région natale du nord de la France et de ses bières belges, qui commençaient sérieusement à lui manquer.

Un premier brassin loin d’être réussi qui lui donne pourtant l’envie d’en apprendre davantage et de réitérer l’expérience. De retour en France en 2020, elle souhaite lier passion et travail et, constatant rapidement le manque d’ingrédients spécifiques qu’elle utilisait au Mexique pour brasser, elle crée en 2021 MotlerHops, une boutique en ligne dédiée aux ingrédients pour le brassage de la bière.

En parallèle, elle crée une chaîne YouTube, où elle partage recettes et conseils. Cette passion l’amène aujourd’hui à participer au Paris Beer Festival, en proposant la création en direct d’une recette collaborative, invitant à l’interaction et à la participation ludique de chacun.

Les bières sans alcool : un marché ouvert aux brasseries artisanales ?

15:00

Animation : Marceau Parisse (formateur à l’IFBM)

Conférence suivie d’échanges avec le public

Les bières sans alcool se sont largement implantées depuis plusieurs années dans le rayon « bière » de nos grandes surfaces. Une tendance loin de s’essouffler puisque le chiffre d’affaires de ces ventes ne cesse de progresser d’année en année dans notre pays. Aujourd’hui, bars et cavistes spécialisés surfent sur la vague en étoffant leurs références pour tenter de séduire n’importe quel consommateur de bière. Voilà un marché porteur sur lequel bon nombre de microbrasseries aimerait bien se pencher et rivaliser avec les plus grands industriels. Mais comment développer ce genre de produit à échelle artisanale ? Quelles sont les solutions envisageables aujourd’hui ? Ce seront les sujets de cette conférence.

Diplômé d’un Master en Procédés Fermentaires pour le vin, la bière et les spiritueux, Marceau Parisse a travaillé comme brasseur à la brasserie The Piggy Brewing Company (54) puis pendant 2 ans à la brasserie Deck&Donohue comme brasseur et responsable qualité. Il a intégré l’IFBM en septembre 2023.

Faut-il juger une bière par son étiquette ? La place du design dans la stratégie des microbrasseries

16:00

Animation : Fabrice Fadiga (fondateur d’Éthyquette)

Conférence suivie d’échanges avec le public

Comment faire passer les valeurs de sa brasserie et raconter une bière en une étiquette ? Est-ce vraiment possible ? Faut-il attirer l’œil à tout prix ?

Le choix d’une étiquette est un jeu d’équilibriste entre marketing et sincérité. Il est nécessaire de trouver la bonne nuance et ne pas oublier l’objectif initial : brasser de bonnes bières. D’autant plus en cette période économique compliquée où chaque dépense se doit d’être rentabilisée.

Impact sur les consommateurs, développement des IA génératives, venez étudier les problématiques qui se cachent derrière les illustrations de vos bières préférées.

Fabrice Fadiga travaille dans le domaine de l’édition et du webmarketing. Grand amateur de bandes dessinées et de bières, il a fondé Ethyquette, un service de création graphique éthique mettant en relation artistes et professionnels pour sublimer leurs produits.

Bières Collaboratives – Substantifique moelle du mouvement craft : entre démarches authentiques, amitiés sincères jusqu’aux dérives commerciales

17:00

Animation : Karim Dubois (ancien président et membre d’honneur du Paris Beer Club)

Conférence suivie d’échanges avec le public

Venez découvrir l’envers du décors des collaborations brassicoles en revenant à leurs origines : comment se déroule-t-elle ? en quoi consistaient les premières collaborations ? quelles dérives ont pu émerger ? Le fil conducteur est de démystifier les bières collaboratives pleines de promesses chez le grand public, surtout lorsque leurs brasseries préférées s’associent pour en faire une. Et tout cela en incluant un florilège des collaborations les plus incongrues et les plus folles !

Ancien président du Paris Beer Club et responsable du Grand Final, Karim Dubois intervient dans la presse spécialisée et comme juré au France Beer Challenge.