Les secrets du houblonnage à cru

Intervenants : Olivier Dalstein & Christophe Nassogne (Partenaire IFBM).

 

Le brassage moderne a apporté son lot de nouveautés, et a révolutionné le monde de la bière. Parmi elles, le houblonnage à cru (« Dry Hopping » sous sa forme originelle), a apporté ses lettres de noblesse à la bière moderne : « DDH ».

Olivier & Christophe reviendront sur cette technique tant appréciée des brasseries, qui met en valeur le houblon, et vous donneront des astuces et conseils pour maîtriser cet art.

Les pratiques éco-responsables dans l’univers Brassicole

Intervenant.e.s : Sabrina Michée (Ramen tes drêches), Fanny Madrid (Hopen Houblon), Gonzague-Pol Verneret (Brasserie de l’Être).

Si produire de la bière n’a jamais été une activité très éco-responsable, aujourd’hui dans le contexte actuel, les brasseries modernes ne peuvent pas ignorer les enjeux environnementaux de notre société. Ensemble, nous découvrirons que la réponse à ces problématiques ne se résume pas au bio. Pour traiter de ce sujet, des professionnels nous dévoileront les bonnes pratiques mises en place : entre la consommation d’eau, le sourcing en matières premières, la valorisation des produits issus du brassage, le conditionnement, la logistique… pour une bière plus responsable !

Militance & Engagement / Reconversion et Tiers-lieux

Intervenant : Frédéric Poulain (Brasserie Croix de Chavaux), Jérôme Crépieux (Brasserie MiR) & Clément Toussaint (Brasserie Toussaint).

Au fil des années, le milieu brassicole a assisté à sa propre mutation. D’usines vieillissantes, les brasseries se sont muées petit à petit dans des hauts lieux de résilience prônants un message fort sur la production et la consommation locale. Ces transformations sont dues à des acteurs et actrices qui ont fait des choix de vie radicaux via la reconversion vers leur passion commune : la bière. Bienvenue dans ces brasseries modernes, devenues des lieux de vie pour la population locale, accueillant restaurants ambulants, artistes, associations, elles rassemblent le peuple dans un environnement convivial. Plus efficaces qu’un programme politique !

Paris Beer Week#4

  1. Kamal B. – « Dry Stout »
  2. Simon S. – « Scotch Ale »
  3. Sébastien R. – « Quadruple »
  4. Julien B. – « Sour/wild Ale »
  5. Arnaud G. – « Rooibos Milk Stout »

Paris Beer Week#5

  1. Yann B. – « Baltic Porter » Fondateur de « La Caisse de Bières » (caves, IdF)
  2. Simon S. – « Brett Strong Ale »
  3. Emilie B. – « Berliner Weisse à la framboise »
  4. Jean-Philippe R. – « Stout au café »
  5. Julien M. – « Stout »

Nomination

L’annonce des gagnants se fera lors du Paris Beer Festival #7.
Suite à l’annulation du week-end de clôture à Ground Control, l’équipe Brassam’ du Paris Beer Club oeuvre pour décaler la remise des prix et l’annonce des finalistes dans quelques jours, dans le respect des mesures sanitaires.

Validation

Validation définitive de l’inscription lors de la réception des échantillons jusqu’au 28 août 2020 (inclus) – Modalités d’envoi des échantillons à venir